菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%~2.0%。

对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C....

单项选择题对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。A.140℃B.130℃C.120℃D.110℃

单项选择题在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜...

单项选择题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。