蚝油是鱿鱼的汁发酵酿制而成的，味道是咸中带特殊的鲜香味。

斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。

判断题斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。

抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。

判断题抖刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。

直切的操作要点是刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀的前端。

判断题直切的操作要点是刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀的前端。