单项选择题
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度C.具有保水剂的作用D.具有助呈色的作用E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
常用的腌制材料中，硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善...
单项选择题常用的腌制材料中，硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（）
常用的腌制材料中，食盐的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态...
单项选择题常用的腌制材料中，食盐的作用是（）
（）是指以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌制），切碎成丁或绞碎成颗粒，或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料...
单项选择题（）是指以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌制），切碎成丁或绞碎成颗粒，或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、添加剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却、干燥或发酵等工序制成的肉制品。
A.熏烤肉制品B.干肉类制品C.肠类制品D.酱卤制品E.腌腊肉制品
