法式长棍面包的长度通常不小于（）cm，标准重量为250g。

清酥面坯宜用（）。A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.蛋糕面粉

单项选择题清酥面坯宜用（）。

为了降低脆皮面包面团的筋力，可以使用（）和低筋粉一起调制。A.全麦粉B.中筋粉C.高筋粉D.蛋糕粉

单项选择题为了降低脆皮面包面团的筋力，可以使用（）和低筋粉一起调制。

清酥面坯在工作台上放置时间不宜过长，防止面坯变得柔软，增加（）的难度，影响产品的膨大和形状的完整。A.调制B....

单项选择题清酥面坯在工作台上放置时间不宜过长，防止面坯变得柔软，增加（）的难度，影响产品的膨大和形状的完整。