酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0.4mg/100mL。

判断题国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0.4mg/100mL。

调味品及酱腌制品中氨基酸含量主要是通过测定其中的氮元素含量来间接测定。

判断题调味品及酱腌制品中氨基酸含量主要是通过测定其中的氮元素含量来间接测定。

使用分光光度计测定样品时，将样液倒入比色皿的（）处，用擦镜纸擦干外壁，放入样品室内测定。A.1/2B.1/3C...

单项选择题使用分光光度计测定样品时，将样液倒入比色皿的（）处，用擦镜纸擦干外壁，放入样品室内测定。