白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。

传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

填空题传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。

填空题高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

填空题酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。