汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。

脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。

判断题脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。

快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。

判断题快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减少汁液流失。

水产品与环境空气间只要存在水蒸气压差就会发生干耗。

判断题水产品与环境空气间只要存在水蒸气压差就会发生干耗。