问答题
（1）猪肉肉质特点：肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩，肉色较淡；结缔组织少而柔软；脂肪组织蓄积多，肌间脂肪较多；腥味小，气味醇......
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川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
判断题川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
判断题加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主配料 。
判断题烹制以奶代汤的菜肴时应选用有浓烈气味的主配料 。
