（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。

出材率是指净料与（）的比率。A.毛成本B.净成本C.毛料D.销售价格

单项选择题出材率是指净料与（）的比率。

厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。A.每天B.每班C.两天D.三天

单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。A.脂肪B.营养素C.维生素AD.胶...

单项选择题动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。