制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。

粤菜中上汤的质量要求是汤色清澈，（），极少浮油。A.色透明B.色浅白C.色浅黄D.色浓白

单项选择题粤菜中上汤的质量要求是汤色清澈，（），极少浮油。

粤菜中制汤时待汤刚沸腾后，一般需要撇去汤面上的（）。A.肉块B.浮沫C.浮油D.汤汁

单项选择题粤菜中制汤时待汤刚沸腾后，一般需要撇去汤面上的（）。

粤菜菜肴（）是利用汤的提鲜作用。A.酸汤鸭B.水煮鱼C.上汤豌豆苗D.盐水菜心

单项选择题粤菜菜肴（）是利用汤的提鲜作用。