由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

判断题用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

用虾制馅一般不放料酒。

判断题用虾制馅一般不放料酒。

含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

判断题含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。