炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

判断题在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

原料一般先经过炟除异味再煨制。

判断题原料一般先经过炟除异味再煨制。

非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

判断题非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。