现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。

判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。

厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。A.档次B.功能C.类型D.规模

单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。A.微量凯氏定氮法B.称量法C.灰化法D.系数计...

单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。