分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，使用的亚硫酸钠溶液需现用现配，否则可使钼蓝溶液发生混浊。

分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐，在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。

判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐，在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。

罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。

判断题罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。

肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

判断题肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。