在餐饮业，烹饪专业人员主要通过感官检验，判断蔬菜的新鲜度。

脱水蔬菜最常用于速食食品。

判断题脱水蔬菜最常用于速食食品。

大多数的蔬菜含有至少80%的水分。

判断题大多数的蔬菜含有至少80%的水分。

蔬菜中的营养成分包括可溶性成分和非水溶性物质，其中含量最大的是维生素。

判断题蔬菜中的营养成分包括可溶性成分和非水溶性物质，其中含量最大的是维生素。