油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

（）不需要用温水化开。A.活性干酵母B.即发干酵母

单项选择题（）不需要用温水化开。

克司得酱是用牛奶、（）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A.蛋清B.蛋黄

单项选择题克司得酱是用牛奶、（）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）A.腰窝B.外脊

单项选择题牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）