问答题
1.原理：真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。......
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油炸的基本理论是什么？
问答题油炸的基本理论是什么？
常用心材、壁材的种类有哪些？
问答题常用心材、壁材的种类有哪些？
简述微胶囊化的机理及操作步骤。
问答题简述微胶囊化的机理及操作步骤。
