四、五星级饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和消毒设施。

五星级酒店应有5个以上宴会单间或小宴会厅，提供宴会服务，效果良好。

判断题五星级酒店应有5个以上宴会单间或小宴会厅，提供宴会服务，效果良好。

传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

判断题传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所托重量一般在10斤左右。

判断题重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所托重量一般在10斤左右。