名词解释
指的是水通过氢键键合形成像笼一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼中。通常被截留的物质称为“客体&......
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离子水合作用
名词解释离子水合作用
关于分子流动性叙述有误的是？（）A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的...
单项选择题关于分子流动性叙述有误的是？（）
A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。 B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。 C、相态的转变也会影响分子流动性。 D、一般来说，温度越低，分子流动性越快。
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。 B、αW与样品的成分...
单项选择题关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
