馒头形冷菜成型手法是（）

爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）A.平盘B.汤盘C.汤碗D.砂锅

单项选择题爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）

将肉类原料切成丝最好是哪种加工方法（）A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.其它式

单项选择题将肉类原料切成丝最好是哪种加工方法（）

常用于冷菜刀面料形的片是（）A.小长方片B.中长方片C.大长方片D.月牙片

单项选择题常用于冷菜刀面料形的片是（）