单项选择题
A.两种或两种以上 B.两种 C.两种以上 D.多种
单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。A.盛器的大小和菜肴的规格档次B.盛器的大小C.菜肴的规格...
单项选择题单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。
A.盛器的大小和菜肴的规格档次 B.盛器的大小 C.菜肴的规格档次 D.原料的档次
涨发燕窝时水与食碱的比例是（）A.200：1B.250：1C.300：1D.350：1
单项选择题涨发燕窝时水与食碱的比例是（）
A.200：1 B.250：1 C.300：1 D.350：1
一般鸭肠需要碱发多久（）A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时
单项选择题一般鸭肠需要碱发多久（）
A.2小时 B.3小时 C.4小时 D.5小时
