酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（）

双乙酰还原达到要求指标后，酒液开始冷却降温，此时双乙酰还原已经停止。（）

判断题双乙酰还原达到要求指标后，酒液开始冷却降温，此时双乙酰还原已经停止。（）

酵母产生α-乙酰乳酸的峰值高，双乙酰还原快。（）

判断题酵母产生α-乙酰乳酸的峰值高，双乙酰还原快。（）

在接种的初期，酵母恢复阶段，酵母基本不繁殖，即酵母停滞期。（）

判断题在接种的初期，酵母恢复阶段，酵母基本不繁殖，即酵母停滞期。（）