单项选择题
A.鱼翅 B.三文鱼 C.牡蛎 D.螃蟹
肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。A.成熟阶段B.腐败阶...
单项选择题肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。
A.成熟阶段 B.腐败阶段 C.僵直阶段 D.自溶阶段
杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生杂环胺（）A.炖、焖、煨、煮B.炖、焖、煎、炸C...
单项选择题杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生杂环胺（）
A.炖、焖、煨、煮 B.炖、焖、煎、炸 C.煨、煮、烧、烤 D.烧、烤、煎、炸
食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（）A.酱油、醋B.啤酒、霉变的玉米面C.腌制的鱼、肉D.酸菜、腌鱼
单项选择题食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（）
A.酱油、醋 B.啤酒、霉变的玉米面 C.腌制的鱼、肉 D.酸菜、腌鱼
