多项选择题
A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.烟酰胺D.氯化钠E.异抗坏血酸钠
能提高肉的保水性的添加剂包括（）A.食盐B.味精C.糖D.磷酸盐
多项选择题能提高肉的保水性的添加剂包括（）
A.食盐B.味精C.糖D.磷酸盐
在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。A.-25B.-18C.0~10D....
单项选择题在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
A.-25B.-18C.0~10D.0~4
肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）A.血红蛋...
单项选择题肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）
A.血红蛋白B.胶原蛋白C.肌红蛋白D.金属铁离子
