用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。

各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一。

判断题各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一。

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。

判断题加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。

加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内，将贝肉一切为二（小的不需切开），去除内脏，洗净。

判断题加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内，将贝肉一切为二（小的不需切开），去除内脏，洗净。