热加工可以提高肉的嫩度。

肉中钙和铁含量较丰富。

判断题肉中钙和铁含量较丰富。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

判断题肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

判断题非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。