传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试

罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）

填空题热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）

肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。

填空题肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。