名词解释
湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。分为强（按压后恢复原状，不粘手）、中、弱（不能复原，粘手，易碎）。
面筋的成分
名词解释面筋的成分
面筋
名词解释面筋
影响肉的风味的因素
名词解释影响肉的风味的因素
