蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。

判断题加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。

使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。

判断题使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。

判断题烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。