单项选择题
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪
制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光...
单项选择题制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）A.新鲜的原料肉B.修整后的原料肉C.未经修整的原料肉D.冷冻的原料肉
单项选择题西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）
A.新鲜的原料肉B.修整后的原料肉C.未经修整的原料肉D.冷冻的原料肉
烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）A.焦糖化反应B.美拉德反应C.三羧酸循环反应D.褐...
单项选择题烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）
A.焦糖化反应B.美拉德反应C.三羧酸循环反应D.褐变反应
