为确保卤水质量的稳定，应当及时补充（）。

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

填空题在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。

填空题白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、...

填空题如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。