在水分中溶解着各种可溶性盐类、乳糖物形成（）。

氧化味－由乳（）氧化而产生的不良风味。

填空题氧化味－由乳（）氧化而产生的不良风味。

酸乳生产中最佳接种量为（）%。

填空题酸乳生产中最佳接种量为（）%。

酸度是反应牛乳（）的重要指标。

填空题酸度是反应牛乳（）的重要指标。