多项选择题
A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”
关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之...
多项选择题关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。
A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例
关于白酒贮存过程中风味物质的变化，下列说法正确的有（）。A.绝大部分酯类物质在酒中的含量减少B.酸类物质整体呈...
多项选择题关于白酒贮存过程中风味物质的变化，下列说法正确的有（）。
A.绝大部分酯类物质在酒中的含量减少B.酸类物质整体呈上升趋势C.醇的总体含量比较稳定，有少量的减少D.乙醛含量降低E.乙缩醛含量随贮存时间的延长而增加
关于酱香型轮次酒香气的特点，下列说法正确的有（）。A.一轮次酒粮香突出，酸香显著，酯香愉悦B.三轮次酒酱香较突...
多项选择题关于酱香型轮次酒香气的特点，下列说法正确的有（）。
A.一轮次酒粮香突出，酸香显著，酯香愉悦B.三轮次酒酱香较突出，入口香强C.四轮次酒酱香突出，木香、水果香等香气全面、协调D.五轮次酒酱香较突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香E.六轮次酒酱香显著，有焦木香或烘焙香、果香
