问答题
（1）三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。（2）改善肉的保水性能。（3）提高肉的pH值。
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
问答题腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
问答题腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
问答题腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
