在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

判断题固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

判断题淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊...

判断题淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。