（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

填空题面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

填空题高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

填空题中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。