‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

判断题牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

判断题‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

判断题适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。