单项选择题
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解
单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解
蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸
单项选择题蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡萝卜素E.抗坏血酸
单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.β-胡萝卜素 E.抗坏血酸
