问答题

简答题 为什么烧鱼时加醋或加酒可以去掉腥味,而同时加酒和醋则有特殊的香味?

【参考答案】

鱼腥味来自鱼身上的甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺,尤其是三甲胺,它们均易溶于醋中的乙酸、酒中的乙醇,煮鱼时加醋或加酒使三甲......

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