（）约占肌肉水分的5%，由肌肉蛋白质亲水基所吸引的水分子形成一紧密结合的水层。

关于肉的化学成分，（）是肉中含量最多的成分。A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.矿物质

单项选择题关于肉的化学成分，（）是肉中含量最多的成分。

骨的化学成分中（）占20%～30%。A.胶原蛋白B.维生素C.水D.矿物质E.浸出物

单项选择题骨的化学成分中（）占20%～30%。

骨的化学成分中（）占40%～50%。A.胶原蛋白B.维生素C.水D.矿物质E.浸出物

单项选择题骨的化学成分中（）占40%～50%。