次级代谢产物形成时，一般同时产生结构类似的多种副组分的原因是（）

火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。

填空题火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。

在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。

填空题在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。

发酵过程中如何进行PH的控制？

问答题发酵过程中如何进行PH的控制？