在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。

肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）A.血红蛋...

单项选择题肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）

下面对带骨火腿的描述中正确的是（）A.生产周期长B.成品较大C.易机械化D.为生肉制品

多项选择题下面对带骨火腿的描述中正确的是（）

火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。A.原辅料质量状况B.馅料温度控制情况C.斩拌刀和斩拌锅间距...

多项选择题火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。