食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

判断题如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。

判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。

与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。

判断题与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。