采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A.开膛B.背开C.腹开D.口腔

单项选择题黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A.规格统一B.便于操作C.加热消毒D.生熟分开

单项选择题冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。A.推批B.拉批C.平批D.旋料批

单项选择题（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。