整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

填空题水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

填空题利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。

填空题热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。