单项选择题
A.抗性淀粉B.直链淀粉C.β-葡聚糖D.蛋白质
以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）A.蒸藕B.紫薯C.粉丝D.豆腐
单项选择题以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）
A.蒸藕B.紫薯C.粉丝D.豆腐
下列关于畜禽肉说法正确的是（）A.家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪B.畜肉中的胶原蛋白和弹性硬蛋白构成动物的...
多项选择题下列关于畜禽肉说法正确的是（）
A.家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪B.畜肉中的胶原蛋白和弹性硬蛋白构成动物的支撑结构，属于完全蛋白C.相对来说，牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些，而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一些D.畜禽肉在水煮时溶于水中的含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要成分，一般幼年动物含量高于成年动物
在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素（）A.炖汤应该要先加盐，再小火慢熬B.淘米的时候要用冷水，最...
多项选择题在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素（）
A.炖汤应该要先加盐，再小火慢熬B.淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”C.通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素D.鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分
