扒制法按成菜色泽可分为白扒和（）两种。

宴席菜肴组配原则之一是（）结构合理。A.冷热菜B.烧扒菜C.营养D.菜肴与点心

单项选择题宴席菜肴组配原则之一是（）结构合理。

用熬制法制作猪皮冻时，应先用（）烧开，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。A.大火B.中火C.小火D.微火

单项选择题用熬制法制作猪皮冻时，应先用（）烧开，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。

扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。A.芙蓉B.糍粑C.五彩D.蓝花

单项选择题扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。