单项选择题
A.祛除异味B.乳化C.稳定D.增白
市场购入鱼类在冷冻储存前应（）处理。A.不须处理直接冷冻B.外表洗净后即冷冻C.除去鳞片洗净后再冷冻D.除去鳞...
单项选择题市场购入鱼类在冷冻储存前应（）处理。
A.不须处理直接冷冻B.外表洗净后即冷冻C.除去鳞片洗净后再冷冻D.除去鳞片、鱼鳃及内脏等洗净后再冷冻
制作镜面水果前，果胶需要（）后使用。A.加热融化B.煮沸C.冷藏D.放置室温
单项选择题制作镜面水果前，果胶需要（）后使用。
A.加热融化B.煮沸C.冷藏D.放置室温
日式刺身的出菜顺序一般是（）A.先咸后甜B.先熟后生C.先浅色后深色D.先肉后鱼
单项选择题日式刺身的出菜顺序一般是（）
A.先咸后甜B.先熟后生C.先浅色后深色D.先肉后鱼
