问答题
失效氨基酸指食物或饲料蛋白质中的氨基酸不能被人或动物吸收或利用。 蛋白质中有蛋氨酸和赖氨酸两种氨基酸容易被破坏。
加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
问答题加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
问答题蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
何谓蛋白质的凝固作用？
问答题何谓蛋白质的凝固作用？
