随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而（），故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。

发酵结束后，应立即移入（）的冰箱中，终止发酵过程，使酸乳的特征（质地、口味、酸度等）达到所设定的要求。A.0～...

单项选择题发酵结束后，应立即移入（）的冰箱中，终止发酵过程，使酸乳的特征（质地、口味、酸度等）达到所设定的要求。

将分装后的酸奶瓶，迅速置于（）恒温箱中培养，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适生长温度的折中值。A.30℃B....

单项选择题将分装后的酸奶瓶，迅速置于（）恒温箱中培养，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适生长温度的折中值。

通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中（）（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性...

单项选择题通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中（）（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。